令和８年７月８日開催の藤野中央公民館事業「郷土のおやつ 酒まんじゅう作り体験教室」で作成した伝統料理で郷土のおやつの酒まんじゅうのレシピです。
＜材料＞
①まんじゅうのたね
米（炊いたもの）・・・２００ｇ
こうじ・・・４０～５０ｇ
水・・・２００CC
※まんじゅうのたねは、塩を嫌うので要注意
②小麦粉・・・４００ｇ
＜作り方＞
①まんじゅうのタネを作る
材料を仕込みのボールに入れ、よく混ぜる。夏なら約２日置くと、サワサワと音を立てて発酵が進むのでご飯が浮いてくる頃ザルにあけて絞る。
②まんじゅうの皮を作る
小麦粉をタネ汁で耳たぶぐらいの固さにし、夏なら2時間程度置く。発酵すると生地がやわらかくなるので小麦粉をふりながらこねる。
③あんを入れる
発酵させた生地を適当にちぎり、手のひらで広げ、あんを入れ包む。そのまま３０分置くと発酵する。
④蒸す
発酵したら１５分～２０分蒸す。
⑤できあがり
蒸しあがったらせいろを下してすぐにウチワであおぐとツヤが出る。